O kakovostnih oljih smo se pogovarjali z gospodom Stützbachom, solastnikom oljarne v Ditzingenu, ki za spletno trgovino Avita dobavlja laneno olje.

1. Kakšne so smernice za pridelovanja olja v vašem podjetju?

Kakovostno olje lahko stisnemo samo iz kakovostnih semen, zato v naši oljarni zelo skrbno izbiramo dobavitelje. Že pred nakupom semena v laboratoriju analiziramo in primerjamo z rezultati iz prejšnjih let. Želimo, da imajo olja dober okus in seveda čim manj strupov (sem prištevamo, na primer, tudi onesnaženost s plesnijo).

2. Vaša oljarna je družinsko podjetje z dolgo tradicijo. Kdo vse kupuje vaša olja?

Oljarna deluje že od leta 1862 in jo še danes vodimo kot družinsko podjetje. Naše stranke so terapevtski centri, zdravniki, zdravilci, svetovalci za prehrano, trgovine z zdravo prehrano, mlinarji in seveda ozaveščeni potrošniki.

3. Na kaj je potrebno biti pozoren pri nakupu olj?

Predvsem na oznako »hladno stisnjeno«. Ravno pri tej oznaki je odločilno zaupanje v oljarno, saj se zelo pogosto neupravičeno uporablja. Drugi odločilen kriterij je velikost oljarne: je to manjše podjetje, kjer proizvajalec olj pazi na kakovost, ali masovna proizvodnja, kjer je pomembna količina in cena.

4. Zakaj je laneno tako posebno?

Glede na sestavine je laneno olje najboljše jedilno olje, saj ima zelo »zdravo« razmerje med omega 6 in omega 3 maščobnimi kislinami, namreč 1:4. Nobeno drugo olje nima več omega 3 kot omega 6 maščobnih kislin in to ga dela tako edinstvenega.

5. Kako v vaši oljarni pridelujete laneno olje?

Laneno olje hladno stiskamo pri temperaturah od 30 do 35 stopinj celzija. Kot sem že omenil, pa smo zelo izbirčni že pri nakupu surovin. Kupujemo točno določene sorte lanenih semeni, ki rastejo na izbranih legah, da dobimo čim boljše olje.

6. Kakšna olja naj uporabljamo za pečenje in cvrenje?

Najboljše je rafinirano arašidovo olje ali repično olje. Nikakor pa ne smemo za pečenje in cvrenje uporabljati hladno stisnjenih, nerafiniranih olj, saj se pri tem razvijejo škodljive snovi.

7. Kako shranjujemo olja?

Hranimo jih na hladnem in suhem, po odprtju moramo steklenico dobro zapreti. Olivno in arašidovo olje ne hranimo v hladilniku, ker se strdijo že pri 3, oziroma 8 stopinjah.